Depois de lançar o livro Amazônia em parceria com o fotógrafo Araquém Alcântara, o chef Alex Atala, do três estrelas D.O.M., avança no seu projeto de valorização de sabores do Brasil. Começa neste mês a promoção de semanas gastronômicas regionais em seu restaurante Dalva e Dito, em São Paulo, o melhor na especialidade brasileira pelo GUIA QUATRO RODAS. Ao todo, serão oito chefs de outros estados convidados por Atala para apresentar os ingredientes de suas regiões.
Para a primeira semana, de 16 a 21 de abril, o chef convidado a preparar um menu degustação no almoço e jantar é o mineiro Edinho Engel, dos restaurantes Manacá – estrelado pelo GUIA na especialidade pescados, em São Sebastião, litoral norte de São Paulo – e Amado – estrelado pelo GUIA na especialidade variada, em Salvador, Bahia.
No cardápio criado por Edinho Engel, as dicas do chef são o Beiju de tapioca e o Mini acarajé, servidos no couvert do almoço, e a Linguiça de javali, no jantar. Entre os pratos principais, o Risoto de linguiça e feijão e a Costelinha de queixada confitada. Para a sobremesa, Terrine de chocolate com confit de mexerica.
Na divulgação do projeto, Edinho afirma: “Assim como o Alex, priorizo e busco ingredientes nacionais e tenho interesse em particular pelas espécies brasileiras. Foi essa pesquisa que me levou à Cerrado Carnes Naturais, marca especializada na criação de animais silvestres da nossa fauna. Desta parceria, trago para o menu a costelinha de queixada, uma carne de sabor marcante e ao mesmo tempo delicado, e a linguiça de javali”.
Intercâmbio gastronômico no Dalva e Dito – Alex Atala recebe Edinho Engel
Quando: 16 a 21 de abril
Preços: R$ 60 para o almoço e R$ 100 para o jantar, excluídos couvert (opcional), serviço e bebidas. Durante a semana, o menu do Dalva e Dito continuará a ser servido normalmente
Informações e reservas: telefone Dalva e Dito (11) 3068-4444
Menu almoço
Couvert: Beiju de tapioca, Mini acarajé e Bolinho de carne seca
Opções de prato principal: Papillote de peixe em folha de bananeira com farofa úmida de camarão, banana e alcaparras. Ou Costelinha de queixada confitada com abobrinha batida, quirera de milho e quiabo
Sobremesa: Mousse de coco com baba de moça ou Pudim de tapioca
Menu jantar
Couvert: Beiju de tapioca, Queijo coalho com melaço, Mini acarajé, Bolinho de carne seca e Linguiça de Javali
Opções de prato principal: Mariscada com farofa e molho lambão. Papillote de peixe em folha de bananeira com farofa úmida de camarão, banana e alcaparras. Risoto de lingüiça e feijão. Ou Costelinha de queixada confitada com abobrinha batida, quirera de milho e quiabo
Sobremesa: Terrine de chocolate com confit de mexerica
LEIA MAIS:
Feira gastronômica terá quitutes de chefs na madrugada paulistana – 21 de abril
5º Curitiba Restaurant Week chega ao Paraná – Até 22 de abril
Pernambuco Restaurant Week tem segunda edição – Até 15 de abril
Chefs adaptam culinária da Amazônia ao paladar do paulistano
Comidinhas e comidões em São Paulo
10 melhores hambúrgueres de São Paulo
Melhores restaurantes italianos do Brasil
