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Mais uma vez a Páscoa vai ser em confinamento aqui em Portugal, mas ela pode ter um gostinho de viagem! Se não é possível ir até os ótimos restaurantes Varanda ou Cura (novidade!) no Four Seasons Hotel Ritz, no coração de Lisboa, o chef Pascal Meynard faz seus sabores chegarem até você. A proposta é uma releitura do ingrediente que não pode faltar à mesa nesta época do ano: o bacalhau! Aqui, em versão de strudel, com uma capinha de massa tipo brioche. Para acompanhar, salada e um bom vinho português, ora, pois! Anote aí!
Strudel de Bacalhau para 6 pessoas
INGREDIENTES
Para o bacalhau:
– 1.5 kg de bacalhau
– 300g de cebola
– 300g de cenoura
– 300g de alho-poró
– 300g de repolho
– Alho picado a gosto
– Gengibre picado a gosto
– 2 gemas
Para o molho bechamel:
– 200g de manteiga
– 200g de farinha de trigo
– 1.5 l de leite
Para a massa brioche:
– 150g de manteiga em temperatura ambiente
– 20g de açúcar
– 12g de sal
– 410g de farinha
– 70g de ovos
– 125ml de água
PREPARO
Demolhar o bacalhau. Cozinhá-lo em uma panela com água e aromáticos (cebola, louro, cenoura, alho, salsa e azeite). Escorrer e esfriar. Desfiar o bacalhau. Cortar os legumes em tiras finas e saltear com azeite e alho picado. Adicionar o bacalhau desfiado aos legumes. Preparar o molho bechamel adicionando oleite aos poucos, em fogo baixo. Cobrir a mistura com de bacalhau e legumes com ele, adicionar as duas gemas de ovo e misturar. Por fim, adicionar o gengibre fresco picado. À parte, escaldar as folhas de repolho inteiras e deixar esfriar. Em um papel filme, fazer uma cama com as folhas de repolho. Colocar o bacalhau por cima e fazer um rolo com o bacalhau envolvido nas folhas, com a ajuda do filme. Levar para congelar. Enquanto isso, fazer a massa brioche: amassar todos os ingredientes até obter uma massa consistente e deixar descansar em um recipiente fechado por cerca de 15 a 20 minutos. Na sequência, esticar a massa, colocar o rolo de bacalhau no meio e cobrir até ficar bem fechado. Pincelar com gema de ovo e levar ao forno a 160ºC por 45 minutos, até dourar.
